Met leeftijd verandert champagne van smaak en mondgevoel.

Kom je in jonge champagnes vaak indrukken tegen van citrus, fris wit en geel fruit, appelig zuur, lentebloesem, geurig brooddeeg en brioche, oudere champagnes hebben iets anders te bieden.

Rijpen in de kelder op de gistresten, en na dégorgement in de fles, maakt de zuren in champagnes zachter en doet smaakindrukken ontstaan van gedroogd fruit, noten, rozijn, gedroogde bloemen, paddenstoel en herfstbos.

Daarnaast wordt de mousse, de belletjes in de wijn, in de loop van de tijd zachter en bescheidener. Op den duur kunnen de bubbels zelfs helemaal verdwijnen en houd je een stille, geouderde wijn over.