Thomas Perseval

Thomas Perseval

Begin jaren tachtig besloten zijn ouders champagne te gaan maken: ze stapten uit de coöperatie en bewerkten hun 2,5 hectare wijngaard rond premier cru gemeente Chamery om er eigen champagnes van te produceren. Thomas Perseval, die in Bourgogne stage had gelopen bij een biodynamische wijnmaker, nam in 2003 het bedrijf over. Zijn streven: terroirchampagnes maken en zo weinig mogelijk ingrijpen in de velden. Tien jaar later kreeg het domein in Montagne de Reims de certificering biologisch.

Perseval bezit zes percelen waarop pinot noir, chardonnay en meunier staan aangeplant. Daarnaast beschikt de champagnemaker over kleine hoeveelheden petit meslier, arbane en pinot blanc.

In de kelder gebruikt Thomas Perseval minimale hoeveelheden sulfiet en laat hij zijn basiswijnen zo'n acht maanden op houten vaten rijpen. Het dégorgeren van de flessen gebeurt met de hand, of à la volée.