Vintage 2018 Oeil de Perdrix

De oorsprong en de naam van deze cuvée gaan terug tot de achttiende en vroege negentiende eeuw. Omdat het onmogelijk was om het sap van zwarte druiven kunstmatig te "ontkleuren", werd er een Champagne gemaakt met een "Œil" tint. Dit was een licht roze getinte Champagne, zoals Œil de Perdrix. Dit is een geperste 'rosé': een authentieke Champagne, die frisheid, elegantie, vinositeit en lengte combineert, met een complexe neus, mooi doordrenkt met aroma's van rood fruit. De gisting vindt plaats in Bourgondische eikenhouten vaten die 5 jaar zijn gebruikt. De malolactische gisting wordt geblokkeerd en de champagne rust minstens 48 maanden op gist voor hij wordt gedegorgeerd.

• Stijl: elegant & complex
• Vintage: 2018
• Dosage: 2gr/l, extra brut
• Druivenvariëteit: 100% chardonnay
• Vinificatie op eikenhout, rosé de presse
• Subregio: Vertus, Côte des Blancs

Al generaties lang bewerkt de familie Doyard wijngaarden rond Vertus, in het zuidelijkste deel van Côte des Blancs. Sinds vier generaties zijn de Doyards champagnemakers. Had vader Yannick al voor biologisch telen gekozen, zoon Charles ging verder en omarmde de biodynamisch aanpak, compleet met een paard in plaats van tractors tussen de druivenstokken.

Charles werd alom gezien als een getalenteerd, visionair wijnmaker toen hij in 2017 op 31-jarige leeftijd onverwacht overleed. Zijn jongere broer Guillaume, op dat moment werkzaam in marketing, besloot het domein te gaan leiden. Hij overziet zo'n tien hectaren wijngaard in grand cru gemeenten als Le Mesnil-sur-Oger, Avize en Cramant en premier cru gemeente Vertus. Chardonnay is de druif die hier staat aangeplant, daarnaast teelt Doyard een beetje pinot noir bij Ay. Een deel van de druiven wordt verkocht aan andere producenten, zelf maakt Doyard ongeveer 50.000 flessen per jaar.