Bij de productie van champagne verwijst de term "assemblage" naar het mengen van verschillende druivenrassen, jaargangen en/of crus (wijngaardlocaties) om een uiteindelijke cuvée of blend van champagne te creëren.

De assemblage is een cruciale stap in het productieproces van champagne, omdat het de wijnmaker in staat stelt van jaar tot jaar een consistent stijl- en smaakprofiel voor zijn champagne te creëren, ondanks de variaties in de kwaliteit van de geoogste druiven.

De wijnmaker proeft en evalueert de verschillende basiswijnen (wijnen gemaakt van individuele druivenrassen en wijngaardlocaties) en gebruikt vervolgens zijn expertise om een uiteindelijke blend te creëren die de gewenste stijl en kwaliteit bereikt. Dit proces kan weken of zelfs maanden duren, aangezien de wijnmaker verschillende proefmengsels kan maken alvorens tot de uiteindelijke assemblage te komen.

De assemblage is een belangrijke factor bij het bepalen van de kwaliteit en het karakter van een champagne, en is een belangrijk onderdeel van het vakmanschap en de traditie van het champagne maken.