Blanc de Noirs: witte Champagne van rode druiven

Blanc de Noirs betekent letterlijk ‘white from blacks’. Het is een witte Champagne die volledig wordt gemaakt van rode druiven, meestal Pinot Noir, Pinot Meunier of een combinatie van beide.

Het resultaat is wit, terwijl alles begint met rode druiven. De verklaring zit onder de schil.

Pinot Noir en Pinot Meunier hebben een donkere schil, maar het sap van de druiven zelf is vrijwel kleurloos. De kleur die we kennen van rode wijn komt namelijk voornamelijk uit de schillen en niet uit het sap.

Door het contact tussen het sap en de schillen zo kort mogelijk te houden, kunnen rode druiven dus een witte wijn opleveren.

Bij Blanc de Noirs begint dat direct na de oogst.

De druiven worden voorzichtig geperst, zodat het sap zo snel mogelijk van de gekleurde schillen wordt gescheiden en nauwelijks kleur meekrijgt.

Dat klinkt eenvoudig, maar het vraagt om precisie. Het sap moet uit de druiven worden gehaald zonder daarbij te veel kleur uit de schillen mee te nemen.

Zo ontstaat een witte Champagne die volledig van rode druiven is gemaakt.

En hoewel je de kleur van Pinot Noir en Meunier niet terugziet, proef je hun karakter wel degelijk terug.

Dat verschil merk je ook in het glas. Zet een Blanc de Noirs naast een Blanc de Blancs en de Blanc de Noirs is meestal voller en steviger van structuur, met wat meer body.

Vaak proef je tonen van rood fruit en brioche, met een rijkere, vollere afdronk. Een Blanc de Blancs is doorgaans juist wat frisser en lichter van stijl.

Blanc de Noirs vertelt je dus niet alleen welke druiven zijn gebruikt, maar zegt ook iets over de stijl die je in het glas kunt verwachten.

Door zijn vollere structuur is Blanc de Noirs ook een fijne Champagne om bij eten te schenken.

Waar een lichtere Champagne vaak als aperitief wordt geschonken, heeft een Blanc de Noirs genoeg structuur voor rijkere gerechten. Denk aan charcuterie, geroosterd vlees of een rijke pasta.

Champagne is namelijk lang niet alleen een aperitief. Een Blanc de Noirs laat juist mooi zien hoe goed Champagne bij een diner kan werken.

Zie je de volgende keer Blanc de Noirs op een etiket staan, dan weet je dus wat je kunt verwachten: een witte Champagne van rode druiven, met het karakter en de structuur van Pinot Noir en Meunier.