Blanc de noirs betekent: wit (gemaakt) van zwart. Oftewel: champagne gemaakt van de blauwe ('zwarte') druiven pinot noir en/of meunier. Door de druiven meteen te persen en de schilletjes vol kleurstoffen te verwijderen, houd je kleurloos sap over dat wordt vergist. 

Champagnes die gemaakt zijn van blauwe druiven hebben vaak iets minder zuren dan champagnes die gemaakt zijn van bijvoorbeeld 100% chardonnay. Je ruikt en proeft vaker tonen van perzik, sinaasappel en klein rood fruit.